Recette 628 : Foie gras poêlé sauce Porto (9 votes)

Ingrédients pour Foie gras poêlé sauce Porto

• 1 lobe de foie gras (frais ou décongelé) ou 6 tranches de foie gras surgelé, décongelé
• 2 cuillères de farine
• Âœ cuillère de quatre épices
• ÂŒ verre de Porto
• ÂŒ verre de vinaigre balsamique
• Sel, poivre.

Préparation de Foie gras poêlé sauce Porto

1. Dénerver le foie gras en ouvrant le lobe, tirer sur la grosse veine qui doit venir toute seule.
   
2. Couper le foie en 6 tranches de 2 cm
   
3. Les saler et les poivrer
   
4. Saupoudrer du « 4 épices »
   
5. Les passer dans la farine
   
6. Faire chauffer la poêle et y déposer les tranches de foie gras (un peu moins d’une minute de chaque côté)
   
7. Les déposer sur une feuille de papier absorbant
   
8. Jeter le gras de la poêle et y verser le Porto et le vinaigre balsamique
   
9. Faire réduire à feu vif en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce plus ou moins liquide selon le goût.
   
10. Déposer les tranches de foie gras sur des assiettes tiédies
    
11. Verser la sauce chaude sur les tranches.
    
12. Poivrer

Accompagner de pain au noix (ou pain de mie) légèrement grillé (il doit rester moelleux à cœur), de gros sel et d’un petit verre de Porto ou d'un verre de vin blanc doux. Le foie gras peut être préparé la veille; dénervé; salé; poivré; saupoudré du "4 épices" et enfermé dans du papier étirable; Il doit alors rester au réfrigérateur jusqu'à 5 minutes avant la cuisson. Vous n'aurez plus qu'à le cuire le landemain.

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