Recette 821 : Veloute de petits pois en verrines (0 votes)

Ingrédients pour Veloute de petits pois en verrines

• 1 kg de petits pois
• 2 litres de bouillon de volailles
• 30 cl de crème fraîche
• Ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation de Veloute de petits pois en verrines

1. Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition puis y plonger les petits pois pendant 5 à 6 minutes.
   
2. Les égoutter, conserver le bouillon puis plonger les petits pois dans l'eau froide pour freiner la cuisson.
   
3. Incorporer tous les petits pois dans le bol à mixeur. Verser un grand verre de bouillon puis mixer l'ensemble.
   
4. Passer cette préparation au chinois pour la filtrer. Ecraser bien les morceaux emprisonnés dans le chinois à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez également ajouter un peu de bouillon pour un filtrage encore plus efficace.
   
5. Saler et poivrer puis verser le velouté obtenu dans de petites verrines.
   
6. Fouetter la crème fraîche avec un peu de sel dans un bol puis répartir ce mélange dans chaque verrine avec une cuillère.
   
7. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

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