Recette 461 : Boudin blanc truffé au foie gras & compote de pommes (3 votes)

Ingrédients pour Boudin blanc truffé au foie gras & compote de pommes

• 4 boudins blancs truffés
• 60 g de foie gras cuit
• 4 pommes Belles de Boskoop
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillère à soupe de calvados
• 20 cl de crème liquide
• Le jus d'1/2 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel
• Poivre

Préparation de Boudin blanc truffé au foie gras & compote de pommes

1. Préparer la compote de pommes : Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les verser dans une casserole. Arroser d'un peu de jus de citron et d'un petit verre d'eau. Saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé. Cuire à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant fréquemment.
   
2. Faire revenir les boudins blancs que vous avez préalablement piqués à l'aide d'une fourchette dans une poêle avec le beurre.
   
3. Réserver les boudins. Dans un bol, mélanger la moutarde, le calvados et la crème liquide. Salez, poivrez et ajouter quelques feuilles de persil ciselé. Verser le tout dans la poêle et faire chauffer quelques minutes de façon à ce que la sauce épaississe.
   
4. Sur chaque assiette chaude, dresser un boudin blanc. Ajouter les lamelles de foie gras et une portion de compote de pommes. Servir immédiatement.

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